尋找失敗原因
時，開始認為是肉湯里肉末顆粒太大了，但改進后仍然不成功。
安藤百福沒有因為這次失敗而灰心，他想出了另外一種和面方法。他把
面粉制成普通的面條，蒸熟加盟創業后，再浸到醬湯里，使它帶上點咸味。從軋面到
加味，試驗終于成功了。接加盟創業下來要解決長期保存問題。主要是利用干燥技術，
這種干燥法要有利于保存，同時也要易于調制，食用時，用開水一泡就能變
軟。他利用太陽熱把面條曬干，也曾想用熱風吹干面條。但是，這兩種辦法
都太費時間，不適合于工廠的大規模生產。他想來加盟創業想去，想出了用油的方法。
這樣，可以很快把面條炸干。這和做硬炒面是同一個原理。而且，油炸的另
一個好處是，油炸后，水分立即蒸發，面條上出現好多細孔。這些細加盟創業孔在熱
水浸泡時起吸水作用，可以使面條很快變軟，同時，由于加了油，味道也就
更好。
不過，這種方法也有問題。為了調味把面條浸在醬湯里，會使面條表加盟創業面
多少有些溶解，再用油一炸，溶解部分就起了粘接劑作用，使面條和面條粘
在一起。用開水把它沖開后，面條即使變軟了，也不是一根一根的，而仍成
為一個面團。不得已，安藤百福用醬湯把面條浸過后。先用熱風吹干表面，
也就是先進行預備性干燥，然后再用油炸。炸干后撈出來，面條就蓬松起來。
后來，他通過把面條先放在“模具”里，加盟創業然后用油炸的辦法解決了這個問題。
1958 年 8 月，安藤百福在東淀川區的工廠里制成了第一批方便面條“雞
肉方便面”，拿到市場上銷售。僅僅八個月的時間，就出售了 1300 萬份。到
1959 年底，原來狹小的工廠已遠不能滿足市場需求，重新建立了新的生產
廠。從研究到取得這一初步成功用了三年的時間。并于 1961 年底將公司改名
為日清食品公司。
日清食品公司雞肉方便面的成功吸引了其它一些食品公司注意，并加入
到競爭的行列中。如明星食品公司和“王牌廚師”等公司紛紛推出自己的方
便面。特別是明星公司研制出了一種外加調料的方便面，并很快銷售到市場
中去。此事并未引起日清食品公司的注意，因為該公司的“雞肉方便面”的
銷售量依然位居全行業首位。
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